裝飾：
唐生菜 1棵
芫荽 1棵
用具：
筷子 掃 煎鏟 細刀 菜刀 圓頭刀 圓砧板 膠砧板 量匙 攪切機 多層蒸鍋
製法：
1. 蝦米及冬菇浸軟。
2. 魚脊肉去皮及攪碎（採用攪切機）成魚膠及調味。
3. 蝦米、冬菇及切幼粒再攪碎，與魚膠拌勻。
4. 蛋汁打勻及調味，下熟油煎成蛋皮。
5. 魚膠塗蛋皮上，捲旋渦紋，預備蒸鍋。
6. 唐生菜切絲墊底，芫荽切碎。
7. 魚肉蛋卷蒸10分鐘。
8. 魚肉蛋卷斜切薄片，放芫荽碎上菜。
學習重點：
l 中式主菜
l 魚脊肉去皮
l 特別適合小孩、老人
l 煎蛋皮
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烹調方法 |
煎、蒸 |
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烹調技巧 |
去皮、切、攪碎、煎蛋皮、捲魚卷 |
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省時力電器用具 |
攪切機、多層蒸鍋 |
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菜式變化 |
l 可加入紫菜碎25克在蛋汁中 |
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2-3人用 ＜西式主菜＞ |
菠菜卷（菠菜夾）
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材料： |
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餡料： |
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調味料： |
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菠菜 |
400 |
克 |
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磨菇 |
150 |
克 |
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鹽 |
1/4 |
茶匙 |
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人造牛油 |
12.5 |
克 |
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人造牛油 |
12.5 |
克 |
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胡椒粉 |
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少許 |
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蛋 |
4 |
隻 |
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粉 |
25 |
克 |
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粉 |
50 |
克 |
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奶 |
125 |
毫升 |
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裝飾： |
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鹽 |
1/4 |
茶匙 |
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車打芝士 |
50 |
克 |
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胡椒粉 |
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少許 |
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番茄 |
2 |
個 |
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荳蔻粉 |
1/4 |
茶匙 |
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用具：
刨座 剪刀 木匙 篩 粉盆 煲 掃 細刀 西式廚刀 圓頭刀 煲墊 平底鑊 量杯 量匙 膠砧板 攪拌機 打蛋機
製法：
1.
預備沸水煮菠菜。預熱焗爐至200
（6度）。長方形餅盆墊紙塗油。
2. 菠菜放沸鹽水中煮3分鐘至軟。瀝乾水份，切成小段，放攪拌機中攪成茸。加入油脂。
3. 篩粉，芝士磨茸。
4. 蛋黃與蛋白分開，蛋白攪打至硬。
5. 菠菜茸加入調味料，蛋黃拌勻。再加入蛋白、粉輕拌至勻。
6. 將混合物置於焗盆內，撒上芝士，焗10分鐘至金黃色。
7. 預備餡料：
l 磨菇切粒。
l 溶油脂，加入磨菇炒至軟。
l 離火，加入粉拌勻，分次加入奶拌勻，再以慢火一面煮，一面攪拌，直至忌廉狀，加入鹽、胡椒粉、荳蔻粉。
8.
將菠菜混合物倒出，置於牛油紙上，撕走面上的牛油紙。將餡料塗在表面，捲成蛋狀。切成小件。
或
將菠菜混合物切成2份，將餡料塗在一份上，夾上另一份菠菜混合物，切成件狀。
學習重點：
l 西式主菜
l 特別適合半素食者／貧血者
l 蛋的受熱凝固
l 攪拌
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烹調方法 |
煲、焗 |
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烹調技巧 |
餅盆墊紙、菠菜茸製作、蛋白攪拌、白汁製作、菠菜混合物倒出 |
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省時力電器用具 |
攪拌機、打蛋機 |
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2-3人用 ＜中式甜品＞ |
椰汁糕
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材料： |
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用具： |
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椰漿 |
250 毫升 |
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量杯 |
鐵匙 |
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糖 |
110 克 |
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圓頭刀 |
煲 |
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蛋白 |
2 隻 |
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量匙 |
粉盆 |
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魚膠粉 |
25 克 |
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方形餅盆 |
電打蛋機 |
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奶 |
200 毫升 |
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細粉盆 |
串燒針 |
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水 |
250 毫升 |
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牛油紙 |
1 張 |
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製法：
1. 在方形餅盆內冷水。
2. 將魚膠粉與100毫升冷水拌勻並將餘下的150毫升水煮熱，加入魚膠和糖，用文火煮溶。
3. 離火，拌入椰汁及奶，放入雪櫃內雪至半凝固後再打至鬆軟。
4. 將蛋白打至硬，加入液體魚膠中一同打勻。倒入餅盆內，雪至凝固。
5. 將椰汁糕倒出再切成方塊，冷食。
學習重點：
1. 我們採用了那種用具來煲煮奶類/椰漿？
奶煲/雙層蒸煲
2. 此菜式採了哪兩種凝固劑？
蛋白及魚膠粉
3. 此菜式採用了哪種技巧？
冷凝法
4. 此菜式是一款 中式 甜品。
5. 魚膠粉遇熱會 溶解 ，遇冷則凝固。
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2-3人用 ＜中式甜品＞ |
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2-3人用 ＜西式甜品＞ |
椰堆
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材料： |
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用具： |
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蛋白 |
3 隻 |
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篩 |
鐵匙 |
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糖 |
120 克 |
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圓頭刀 |
膠砧板 |
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椰茸 |
100 克 |
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量匙 |
粉盆 |
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粉 |
3 湯匙 |
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疏熱架 |
細刀 |
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雲尼拿香油 |
少許 |
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煲 |
掃 |
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紅車厘子 |
數粒 |
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焗板 |
焗爐手套 |
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細粉盆 |
串燒針 |
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電打蛋機 |
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做法：
1.
預先將焗爐開160。車厘子切幼粒。
2. 將蛋白打起成泡沫，繼續打至濃厚。然後加糖，打至結實。
3. 篩入粉，將椰茸、香油加入蛋內輕拌至勻。
4. 用湯匙盛起粉料，倒在焗板上，面上放車厘子，直至將全部粉料處理完畢，放入焗爐焗15分鐘。
學習重點：
1. 測試打起的蛋白：色澤必須是 雪白 及 反光 ，蛋白不會傾倒，及沒有液體流出。
2. 此菜式是一款 西式 甜品。
3. 此菜式運用了 蛋白 作為凝固劑。