用具：
量杯 鐵匙 木匙 圓頭刀 煲 量匙 粉盆 模盆 細粉盆 串燒針
製法：
1.
將眉豆浸軟（浸過夜），隔水蒸至腍待用。
2.
魚膠粉遂少灑在水裡拌勻，加入糖再拌勻。
3.
魚膠粉糖水隔水攪拌煮至溶關掉爐火，待冷。
4.
模盆內以冷開水略浸。
5.
將少許魚膠粉糖水倒於模盆，並冷藏至凝固。
6.
凝固後魚膠粉糖糕取出，並將雞心豆，紅膠豆，眉豆分層平均排好在上面。
7.
將餘下的魚膠粉糖水加入，放入雪櫃，冷藏至凝固，然後將三色糕從模型中反出即可。
學習重點：
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中式小食/甜品
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冷凝法
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倒模
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蒸法
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採用不同的乾豆類作材料
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高食用纖維及低糖
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採用凝固劑：魚膠粉
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適合夏令飲食、派對、茶聚及自助餐
木糠布甸
材料：
可可粉（Co Co Powder） 2湯匙
瑪莉餅 180克
煉奶 100克
忌廉 500毫升
雲呢口拿香油 1/4茶匙
糖 1湯匙
用具：
量匙 量杯 鐵匙 粉盆 圓頭刀 木匙 掃 攪切機 打蛋機
製法：
1.
搥碎瑪莉餅，其中80克跟可可粉拌合。
2.
打拂忌廉（打蛋機）至軟山狀，拌入煉奶、雲呢口拿香油及糖再打至實。
3.
玻璃杯內鋪上餅碎，再鋪忌廉混合物，鋪可可餅碎，再重複忌廉混合物盛滿。
4.
最後要餅碎𤔡頂，冷藏3小時即成（放在冰格可短時間達至最佳效果）。
學習重點：
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西式甜品
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攪切
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攪打
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奶類製品作材料
士多啤梨乳酸果凍
材料：
士多啤梨（大） 6粒
魚膠粉 1匙
大菜絲 10克
砂糖 100克
淡奶 2湯匙
士多啤梨味乳酸 200毫升
水 500毫升
用具：
木匙 量匙 量杯 煲 膠砧板 蔬菜刀 粉盆
製法：
1.
士多啤梨切半，大菜絲浸軟，士多啤梨去蒂，洗淨備用。
2.
煮滾水，將大菜絲煮溶，再煮溶砂糖。
3.
魚膠粉用30毫升水調勻，用雙層蒸煲溶化拌勻。
4.
將一半魚膠粉溶液倒入剛煮溶的大菜水，必須持續攪拌，避免魚膠水於使用前凝固。
5.
將士多啤梨味乳酸加入大菜水拌勻，倒入盤內冷卻後並冷藏。
學習重點：
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西式甜品
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特別適合宴客
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凝固劑（魚膠粉及大菜絲）的運用
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冷凝法
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鮮果作材料
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奶類製品作材料
迷你藍苺芝士餅
材料：
忌廉芝士 500克
糖 120克
雞蛋 4隻
人造牛油 120克
檸檬 1個
藍苺 60克
圓模 數個
用具：
叉 圓頭刀 搾汁器 粉盆 木匙 煲 掃鐵匙 烤盤
製法：
1.
預熱焗爐，約攝氏150度。
2.
圓模掃上油。
3.
雞蛋打勻，溶人造牛油，檸檬搾汁。
4.
將忌廉芝士和糖混合，加入蛋汁。
5.
拌入已溶的人造牛油及檸檬汁。
6.
倒入圓模內。
7.
將模放入已盛水的烤盤上，焗約40分鐘。
8.
最後加上藍苺作裝飾便可。
學習重點：
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焗爐的運用
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西式甜品
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特別適合宴客
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蛋的受熱凝固
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鮮果作材料
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奶類製品作材料