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烹調方法 |
煎、煲 |
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烹調技巧 |
白汁製法、切、捏形、攪茸、上乾粉法、刨碎 |
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菜式變化 |
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通粉可改用薯茸 l
可加入洋蔥碎/西生菜絲/甘筍粒/粟米粒/煙肉粒/火腿粒/免治牛肉40克做餡料 l
可改用炸法 l
可改用焗法（190℃/30分鐘） l
將1平湯匙麥片或全麥麵粉加入麵包糠 l
麵包糠可改用新鮮攪碎的麵包碎 l
沙律醬可改用芡汁（依吉列豬扒的芡汁食譜製法） |
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3-4人用 ＜西式主菜＞ |
芝士吉列蝦
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材料： 大蝦 400克 硬芝士 50克 沙律醬 2平湯匙 裝飾： 車厘茄 5粒 番芫荽 1棵 |
乾粉料： 麵粉 4平湯匙 蛋 1隻 麵包糠 5平湯匙 大蝦調味： 鹽 1/2平茶匙 胡椒粉 適量 |
用具：
刨座 量匙 平底鑊 圓頭刀 細刀 蔬菜刀 膠砧板 廚剪 隔熱架 炸杓 串燒針
製法：
1.
大蝦去殼及腸，切雙飛，調味。
2. 硬芝士刨碎，與麵包糠拌勻。
2.
3.
蛋汁打勻，番芫荽切碎，車厘茄切半。
4.
大蝦上乾粉料：依次粘上麵粉、蛋及芝士麵包糠。
5.
芝士大蝦煎至兩面金黃色。
6.
車厘茄圍碟邊，加入番芫荽碎上菜。
學習重點：
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西式主菜
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伴飯/薯菜/薯茸
l
特別適合宴客
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上乾粉法
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海鮮作材料
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烹調方法 |
煎 |
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烹調技巧 |
去殼及腸、切、切雙飛、上乾粉法、刨碎 |
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菜式變化 |
l 大蝦可改用魷魚/魚柳/青口（海鮮要蒸 l
熟才上乾粉料） l 大蝦可改用西蘭花、椰菜花（菜類要灼 l
熟才上乾粉料） l
可改用炸法 l
可改用焗法（190℃/30分鐘） l
將1平湯匙麥片或全麥麵粉加入麵包糠 l
麵包糠可改用新鮮攪碎的麵包碎 l
沙律醬可改用芡汁（依吉列豬扒的芡汁食譜製法） |
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3-4人用 ＜西式主菜＞ |
芝士忌廉蝦
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材料： 大蝦 400克 忌廉芝士 50克 鮮忌廉 50克 硬芝士 50克 人造牛油 25克 飯 50克 |
裝飾： 士多啤梨 5粒 番芫荽 1棵 大蝦調味： 鹽 1/2平茶匙 胡椒粉 適量 |
用具：
刨座 量匙 平底鑊 木匙 圓頭刀 細刀 蔬菜刀 膠砧板 掃
製法：
1.
預熱焗爐（190℃），焗盅掃油。
2.
大蝦去殼及腸，調味。
3.
硬芝士刨碎。
4.
溶油脂，加入忌廉及芝士忌廉，慢火�騇誘恓穻傮①C
5.
加入大蝦�韘颩餔鉒遝磽漶A倒入焗盅，灑上硬芝士碎。
6.
焗20分鐘至金黃色。
7.
飯盛入玻璃喱杯，壓實。
8.
番芫荽切碎，士多啤梨切半。
9.
飯用高火（採用微波爐）煮2分鐘至熱。
10.
士多啤梨圍碟邊，加入番芫荽碎伴飯上菜。
學習重點：
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西式主菜
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伴飯/薯菜/薯茸
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特別適合宴客
l
海鮮作材料
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烹調方法 |
煎、焗、微波烹煮 |
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烹調技巧 |
去殼及腸、切、刨碎 |
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菜式變化 |
l 大蝦可改用魷魚/魚柳/青口（海鮮要�� l
熟才上乾粉料） l
飯可改用意大利粉/螺絲粉/通粉/薯茸 |
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3-4人用 ＜西式甜品/小食＞ |
芝士甘筍卷
材料：
甘筍 3條
硬芝士 75克
方包（可改用全麥麵包） 4片
蛋黃 1隻
蛋白 1隻
糖霜 1平湯匙
裝飾：
奇異果 1個
花紙 1張
用具：
刨座 木匙 掃 量匙 篩 粉罐 西式炸鍋 圓頭刀 細刀 蔬菜刀 煲 膠砧板 隔熱架 炸杓 麵包刀
製法：
1. 煲水，硬芝士刨碎，加入蛋黃拌勻。
1.
2.
水滾灼甘筍至軟，切長條（同方包長度）。
3.
奇異果切片及切半。
4.
方包塗上芝士蛋黃，鋪上甘筍條，捲長條形，蛋白封口。
5.
芝士甘筍卷炸至金黃色，切件。
6.
花紙墊底，奇異果片圍碟邊，灑糖霜上菜。
學習重點：
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西式甜品/小食
l
特別適合宴客
l
適合半素食
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烹調方法 |
煲、炸 |
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烹調技巧 |
切、刨碎、捲甘筍條 |
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菜式變化 |
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可加入蟹柳/中蝦/香腸（成西式小食） l
方包可改用麥包 l
糖霜可改用沙律醬 |
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3-4人用 ＜西式甜品/小食＞ |
芝士蛋糕/芝士餅
餅皮及餅面碎材料：
純消化餅乾 200克
粉盆
（如採用麥維他消化餅會較佳）
人造牛油 50克 煲 沸水
玉桂粉 1/8平茶匙
雙層煲法
裝飾：
奇異果 1個
士多啤梨 4粒
花紙 1張
餡料：