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批皮料： 白麵粉 200克 油脂 100克 人造牛油50克+白色固體植物油50克 冰水 5湯匙 鹽 1/2茶匙 餡料： 蘋果 2個 混合水果乾 2湯匙 玉桂粉 1/2平茶匙 |
裝飾： 士多啤梨 4粒 花紙 1張 蛋（塗面用） 1隻 |
用具：
木匙 掃 量匙 叉 鐵匙 粉盆 刨座 篩 圓頭刀 平底鑊 細刀 蔬菜刀 煲 膠砧板 抆刀 粉棍 粉罐 隔熱架
製法：
1.
蘋果去皮及去心，切片加清水煲至軟瀝乾。
2.
預熱焗爐（210℃），烤板掃油，蛋汁打勻。
3.
預備批皮料：
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將乾材料篩入粉盆中。
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油脂在麵粉中切幼粒，用指尖把油脂搓入麵粉中，儘量提起麵粉跌落粉盆中，灑上冰水用圓頭刀拌勻成軟滑粉團。
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在桌面上灑麵粉，將粉團搓至光滑即止並冷藏（10至15分鐘）。
4.
預備餡料：蘋果肉加入混合水果乾及玉桂粉拌勻冷卻。
5.
在粉棍上灑麵粉並輾壓粉團至3至4毫米厚，印出方形批皮放烤板上。
6.
在批皮上插小孔，放餡料在批皮的一邊，批皮對摺用水封邊壓實，以圖案批皮點綴，用修邊，掃蛋汁。
7.
焗20-25分鐘。
8.
士多啤梨切半。
9.
花紙墊底，士多啤梨圍碟邊，切件上菜。
學習重點：
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西式小食
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特別適合自助餐、派對及宴客
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烹調方法 |
煲、焗 |
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烹調技巧 |
冷藏、油搓粉法、去皮、去心、輾壓、切 |
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菜式變化 |
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可改用梨/菠蘿做料 |
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2-3人用 ＜西式小食＞ |
香腸卷
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材料： |
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麵粉 |
200 克 |
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鹽 |
1/4 茶匙 |
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人造牛油 |
50 克 |
（共100克） |
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白色固體植物油 |
50 克 |
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冰水 |
8至10 茶匙 |
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香腸 |
6至8 條 |
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蛋 |
2 隻 |
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裝飾：
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花紙 |
1張 |
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用具：
篩 圓頭刀 粉罐 粉棍 膠砧板 量匙 粉盆 疏熱架 細刀 焗板 掃 焗爐手套 抆刀 串燒針
製法：
1.
把人造牛油切成小粒。蛋打勻。
2.
把焗爐調至200
預熱。並在焗板上掃油。
3.
麵粉和鹽一同篩勻入粉盆。
4.
牛油粒加入粉盆，用指尖把油搓入粉中，把粉搓至如麵包糠粗幼。
5.
加入4至5茶匙冰水後，揉搓成一軟滑粉糰，放入冰箱冷卻。
6.
把粉糰輾成約3至4毫米厚，用圓頭刀𠝹出15厘米平方正方塊。
7.
把香腸放在一邊捲好，以蛋收口，用修飾，並在上面切兩刀，掃蛋在香腸卷面上。
8.
放入焗爐焗15至20分鐘。
9.
香腸卷焗好，待冷卻後，墊花紙便可上碟。
學習重點：
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西式小食
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特別適合自助餐、派對及宴客
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包裹
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2-3人用 ＜西式甜品/甜小食＞ |
雜果小撻
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材料： |
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用具： |
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麵粉 |
100 克 |
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篩 |
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鹽 |
1/8 匙 |
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圓頭刀 |
粉罐 |
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人造牛油 |
25 克 |
（共50克） |
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量匙 |
粉盆 |
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白色固體植物油 |
25 克 |
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疏熱架 |
細刀 |
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冰水 |
4至5茶匙 |
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焗板 |
掃 |
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雜果 |
1 小罐 |
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粉棍 |
膠砧板 |
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雜果糖水 |
150 毫升 |
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煲 |
木匙 |
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竹薯粉（或粟粉） |
1 茶匙 |
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抆刀 |
光身鈒模 |
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九孔餅盆 |
串燒針 |
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裝飾：
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焗爐手套 |
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花紙 |
1張 |
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用具：
篩 圓頭刀 粉罐 量匙 粉盆 疏熱架 細刀 焗板 掃 粉棍 膠砧板 煲 木匙 抆刀
焗爐手套 光身鈒模 九孔餅盆 串燒針
製法：
1.
把人造牛油切成小粒，冷藏。
2.
把焗爐調至220預熱。
3.
麵粉和鹽一同篩勻入粉盆。
4.
把牛油粒加入粉盆，用指尖把油搓入粉中，把粉搓至如麵包糖粗幼。
5.
加入4至5茶匙冰水後，揉搓成一軟滑粉糰，放入冰箱冷卻。
6.
把粉糰輾成約3至4毫米厚，用鈒模印出8至10個形批皮。
7.
把批皮放在九孔餅盆上，並在每塊批皮上插些小孔，放入焗爐10至12分鐘。
8.
準備餡料：
a.
把罐頭雜果和和糖水分隔開，糖水留用。
b.
把糖水放入小煮食鍋內，並拌入竹薯粉(或粟粉)加熱，拌煮至糖水變濃成薄漿。
9.
批皮焗好，待冷卻後，加入雜果和糖漿，待糖漿凝結，便可上碟。
學習重點：
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西式小食
l 特別適合自助餐、派對及宴客
l 雜果可改用士多啤梨、奇異果、桃
l 雜果糖水可改用熱帶水果汁
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2-3人用 ＜西式小食＞ |
菠菜粟米芝士批
批皮料：