3-4人用 ＜中式小食＞

鍋貼

材料：		調味料：		用具：
白菜	100 克	鹽	茶匙	菜刀	煲	細刀
免治豬肉	50 克	生抽	1 茶匙	煎鏟	篩	掃
�b	1 小棵	燒酒	茶匙	平底鑊	粉盆	量杯
薑茸	茶匙	麻油	茶匙	量匙	粉棍	圓頭刀
		油	1 茶匙	木砧板	粉罐	筷子
粉糰用料：				抆刀	筲箕	膠砧板
麵粉	100 克			平底鑊+大蓋
熱水	6 湯匙
油(煎鍋貼用)	1 湯匙

製法：

1. 在煲內注入半煲水，煮沸。

2. 將白菜放入沸水中煲兩分鐘，控乾水分，剁碎。

3. �b切粒，白菜切碎。

4. 豬肉、�b、薑茸和白菜拌勻，加入調味料。

5. 將麵粉篩隔於盆中，加入熱水拌勻，然後用手將粉糰揑至光滑。

6. 將粉糰捲成長卷，平均分為等份，每塊粉糰輾成圓形的粉皮。

7. 在每塊粉糰中央放在一湯匙餡料，摺成半月形，用水封口。

8. 將鍋貼放在熱油中煎至呈淡褐色。

9. 加入清水，水位淹浸至鍋貼厚度的四分之一，再蓋上鍋蓋煮至水份收乾，上碟。

學習重點：

1. 將煎好的鍋貼加入清水後再煮至軟的烹調方法稱為什麼？ 炸(煎)後炆法

2. 我們一般會將鍋貼包成 半月形 。

3. 未處理粉糰時宜以 濕布 封蓋，以免風乾。

2-3人用 ＜西式主菜＞

薯蓉班戟卷

材料：

即食薯粉 100克（可用相等份量马鈴薯做成薯蓉代替）

熱水 50毫升

奶 1湯匙

鹽 半茶匙

胡椒粉 少許

粟米 25克

火腿 25克

蟹肉 25克（可用相等份蟹柳代替）

班戟皮：

麵粉 50克

蛋 1隻

奶 200毫升

用具：

鐵匙 粉盆 圓頭刀 木匙 煲 篩 叉 量匙 量杯 平底鑊 煎鏟 抆刀

製法：

1. 將即食薯粉加入熱水，不停攪拌；加入奶、鹽及胡椒粉，然後攪至幼滑。

2. 將蟹肉用熱水煮熟，瀝水後跟粟米及火腿一併加入薯蓉內即成。

3. 製作班戟粉糊：將麵粉篩勻，加入雞蛋及奶，打至滑身。

4. 把班戟粉糊煎成3片薄的班戟，加入薯蓉餡捲起，然後切成厚片。

5. 燒熱1湯匙油，把班戟卷兩面煎成微微金黃色即成。

學習重點：

l 西式主菜

l 特別適合宴客

l 厚麵粉糊

l 包裹

l 鹹班戟