鴛鴦飯
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材料： |
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用具： |
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蝦 |
300 克 |
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青豆 |
1 湯匙 |
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菜刀 |
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雞柳 |
100 克 |
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蛋 |
1 隻 |
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鑊鏟 |
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白飯 |
450 克 |
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油 |
4 湯匙 |
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煲 |
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番茄 |
1 個 |
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鑊 |
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量杯 |
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調味料 (蝦用)： |
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白汁用料： |
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筲箕 |
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鹽 |
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鹽 |
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筷子 |
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粟粉 |
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糖 |
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膠砧板 |
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胡椒粉 |
少許 |
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粟粉 |
2 |
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木砧板 |
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麻油 |
數滴 |
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奶 |
50 毫升 |
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量匙 |
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上湯 |
150 毫升 |
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細刀 |
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木匙 |
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調味料 (雞柳用)： |
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茄汁用料： |
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鹽 |
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鹽 |
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糖 |
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糖 |
2 茶匙 |
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粟粉 |
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粟粉 |
2 |
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酒 |
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茄汁 |
3 湯匙 |
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水 |
1 湯匙 |
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胡椒粉 |
少許 |
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上湯 |
100 毫升 |
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製法：
1. 蝦去殼及腸，洗淨，抹乾及調味。
2. 雞柳洗淨，抹乾，切絲及調味。
3. 番茄用熱水略浸後（或燒番茄至脫皮）去皮及切絲。青豆洗淨。
4. 蛋打勻。預備兩款獻汁用料。
5. 澆油2湯匙，將白飯炒數分鐘，加入蛋炒勻後盛起備用。
6. 燒油1湯匙，將蝦及青豆炒熟，盛起。
7. 白汁煮至濃，再加入蝦及青豆拌勻，淋在炒飯一邊。
8. 燒油1湯匙，雞柳炒2分鐘，加入番茄拌勻，再加入茄汁，者至濃，淋在炒飯另一邊，熱食。
學習重點：
1. 此菜式的芡汁是 中式 白汁及茄汁，這兩種芡汁採用了 麵撈（溶油加粉法） 這種製作芡汁的方法。
2. 此菜式是一款 中式 主菜。