蘑菇 200克
人造牛油 25克
洋葱 1/2個
麵粉 1平湯匙
奶 250毫升
上湯 250毫升
香葉 1片
鮮忌廉 2湯匙
裝飾：
番芫荽 1棵
調味：
火BC 250鹽 適量
胡椒粉 適量
用具：
蔬菜刀 膠砧板 筲箕 木匙 煲墊 量匙 量杯 煲 鐵匙 攪拌機
製法：
1.
番芫荽切碎，洋葱切碎，蘑菇切片。
2.
溶油脂炒軟洋葱，拌入蘑菇，加入上湯及香葉，煮沸後文火煮15分鐘。
3.
湯料攪茸（採用攪拌機），倒回煲中。
4.
麵粉加1湯匙奶拌勻，拌入餘下的奶，加入湯內，不斷攪拌煮沸，調味。
5.
上菜前拌入鮮忌廉，慢火煮至微滾，加入番芫荽碎。
學習重點：
l
西式頭盆
l
伴炸麵包粒（Crouton）、蒜茸包、鹹麵包或克力架餅乾
l
攪拌
l
適合半素食
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烹調方法
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炒、煲
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烹調技巧
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切、去衣、攪茸
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省時力電器用具
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攪拌機
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忌廉菠菜/西蘭花湯
材料：
菠菜/西蘭花 200克
煙肉 2片
洋葱 1/2個
人造牛油 25克
麵粉 1平湯匙
上湯 300毫升
奶 250毫升
鮮忌廉 2湯匙
調味：
火BC 250鹽 適量
胡椒粉 適量
用具：
蔬菜刀 長木砧板 膠砧板 西式廚刀 筲箕 木匙 煲墊 量匙 量杯 煲 攪拌機
製法：
1.
煙肉、洋葱切碎。
2.
蔬菜切小段（若採用西蘭花則切花朶形）。
3.
溶油脂，炒煙肉及洋葱碎至軟。
4.
加入蔬菜段及上湯�韘亶n成湯料。
5.
湯料攪茸（採用攪拌機），倒回煲中。
6.
淡奶水加麵粉調成糊狀，倒回湯中拌勻，慢火邊�鯇靻穻靰m騰，調味。
7.
上菜前拌入鮮忌廉，慢火煮至微滾。
學習重點：
l
西式頭盆
l
伴炸麵包粒（Crouton）、蒜茸包、鹹麵包或克力架餅乾
l
高食用纖維
l
攪拌
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烹調方法
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炒、煲
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烹調技巧
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切、去衣、攪茸
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省時力電器用具
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攪拌機
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菜式變化
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l
可加中蝦200克（依蝦皇忌廉湯的中蝦處理法）增加蛋白質、鈣、磷、碘
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蝦皇忌廉湯
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材料：
中蝦 400克
人造牛油 25克
蒜頭 4粒
煙肉 2片
洋葱 1/2個
西芹 1條
西蒜（大蒜） 1條
番茄膏 2平湯匙
麵粉 1平湯匙
上湯 600毫升
鮮忌廉 2湯匙
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裝飾：
番芫荽 1棵
調味：
火BC 250鹽 適量
胡椒粉 適量
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用具：
蔬菜刀
長木砧板
膠砧板
西式廚刀
筲箕
木匙
煲墊
量匙
量杯
煲
鐵匙
細刀
篩
製法：
1.
中蝦去殼及腸，蝦殼留用。
2.
蒜頭去衣及剁茸，番芫荽切碎，洋葱、西芹及西蒜切塊。
3.
溶油脂炒香蒜茸，大火炒蝦殼至香，拌入洋葱、西芹及西蒜塊炒香，上蓋用中火煮10分鐘。
4.
離火，拌入番茄膏和麵粉，加入上湯
4.
0，加入 6煮滾，收慢火煮20分鐘。
5.
煲水烚蝦肉至僅熟，隔水備用。
6.
湯料隔渣煮滾。
7.
上菜前拌入鮮忌廉及熟蝦肉，慢火煮至微滾，調味，加入番芫荽碎。
學習重點：
l
西式頭盆
l
伴炸麵包粒（Crouton）、蒜茸包、鹹麵包或克力架餅乾
蝦皇咖喱湯
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材料：
中蝦 400克
人造牛油 50克
蒜頭 4粒
洋葱 1/2個
椰漿 150毫升
水 450毫升
咖喱粉 1平茶匙
麵粉 1平茶匙
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裝飾：
番芫荽 1棵
調味：
火BC 250鹽 適量
胡椒粉 適量
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用具：
平底鑊 蔬菜刀 長木砧板 膠砧板 西式廚刀 筲箕 木匙 篩 煲墊 量匙 量杯 煲 鐵匙 細刀
製法：
1.
中蝦去殼、腸，蝦殼留用。
2.
蒜頭去衣及剁茸，番芫荽切碎，洋葱切碎。
3.
溶油脂大火炒蝦殼至香備用。
4.
溶油脂炒香蒜茸，拌入洋葱碎炒香，上蓋用中火煮1分鐘。
5.
離火，拌入咖喱粉及麵粉，慢火炒香，加入蝦殼及水
5.
0，加入 6煮滾，收慢火煮20分鐘。
6.
湯料隔渣煮滾，加入椰漿煮至微滾。
7.
放下蝦肉煮至僅熟，調味。
8.
上菜前，加入番芫荽碎。
學習重點：
l
西式頭盆
l
伴炸麵包粒（Crouton）、蒜茸包、鹹麵包或克力架餅乾
咖喱雞湯
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材料：
雞上髀（1隻） 200克
人造牛油 50克
蒜頭 4粒
洋葱 1/2個
甘筍 100克
上湯 600毫升
咖喱粉 1平茶匙
鮮忌廉 2湯匙
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雞上髀調味：
火BC 250鹽 1/2茶匙
胡椒粉 適量
裝飾：
番芫荽 1棵
調味：
火BC 250鹽 適量
胡椒粉 適量
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用具：
平底鑊 煎鏟 蔬菜刀 長木砧板 膠砧板 西式廚刀 筲箕 木匙 篩 煲墊 量匙 量杯 煲 鐵匙 廚剪
製法：
1.
蒜頭去衣及剁茸，番芫荽切碎，洋葱、甘筍切碎。
2.
雞上髀去骨及調味。
3.
溶油脂煎雞上髀至香及金黃。
4.
溶油脂炒香蒜茸，拌入洋葱、甘筍碎炒香，上蓋用中火煮10分鐘。
5.
離火，拌入咖喱粉，慢火炒香，加入上湯及雞上髀
5.
0，加入 6煮滾，收慢火煮20分鐘。
6.
湯料隔渣，雞上髀拆肉放回湯內煮滾，調味。
7.
上菜前，拌入鮮忌廉，加入番芫荽碎。
學習重點：
l
西式頭盆
l
伴炸麵包粒（Crouton）、蒜茸包、鹹麵包或克力架餅乾
l
去骨、拆肉
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烹調方法
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炒、煲
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烹調技巧
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去骨、去衣、切、刴茸
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菜式變化
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l
600毫升上湯中150毫升可改用150毫升椰漿，增加香味
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海鮮周打湯
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材料：
蟹肉/帶子/青口 200克
人造牛油 25克
蒜頭 4粒
洋葱 1/2個
西芹 1條
麵粉
1/2平湯匙
上湯 600毫升
鮮忌廉 2湯匙
蛋黃 （如湯味太濃，可省去蛋黃） 1隻
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裝飾：
番芫荽 1棵
調味：
火BC 250鹽 適量
胡椒粉 適量
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用具：
蔬菜刀 長木砧板 膠砧板 西式廚刀 筲箕 木匙 煲墊 量匙 量杯 煲 鐵匙 义 菜刨
製法：
1.
蒜頭去衣及剁茸，番芫荽切碎，洋葱、西芹切塊。
2.
海鮮切粒，蛋黃與鮮忌廉拌勻。
3.
溶油脂炒香蒜茸，加入洋葱、西芹塊炒香至軟。
4.
離火，拌入麵粉，加入上湯
4.
0，加入 6煮滾，收慢火煮20分鐘。
5.
加入海鮮粒慢火煮至僅熟，調味。
6.
離火冷卻。
7.
上菜前，拌入蛋黃與鮮忌廉物，加入番芫荽碎。
學習重點：
l
西式頭盆
l
伴炸麵包粒（Crouton）、蒜茸包、鹹麵包或克力架餅乾
l
海鮮作材料
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烹調方法
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炒、煲
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烹調技巧
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切、去衣、刴茸
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營養
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菜式變化
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l
可改用中蝦/魷魚/蜆肉（依蝦皇忌廉湯的中蝦處理法）
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南瓜湯
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材料：
南瓜 250克
洋葱 1/2個
人造牛油 25克
豆蔻粉 1/8茶匙
糖 1/2平茶匙
上湯 500毫升
鮮忌廉 80毫升
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裝飾：
番芫荽 1棵
調味：
火BC 250鹽 適量
胡椒粉 適量
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用具：
蔬菜刀 膠砧板 西式廚刀 筲箕 木匙 煲墊 量匙 量杯 煲 鐵匙 菜刨 攪拌機
製法：
1.
南瓜去皮、核，切粒，洋葱、廉菠菜湯 150及番芫荽切碎。
2.
溶油脂，炒洋葱碎至軟，放南瓜粒、上湯及糖煲至沸，慢火煮20分鐘至南瓜粒軟。
3.
湯料攪茸（採用攪拌機），倒回煲中。
4.
湯料煲滾，離火加豆蔻粉�顒m，調味。
5.
上菜前拌入鮮忌廉，慢火煮至微滾，加入番芫荽碎。
學習重點：
l
西式頭盆
l
伴炸麵包粒（Crouton）、蒜茸包、鹹麵包或克力架餅乾
l
攪拌
l
適合半素食
l
高及食用纖維及澱粉質
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烹調方法
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炒、煲
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烹調技巧
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去皮、切、攪茸
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營養
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省時力電器用具
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攪拌機
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蒜茸包
材料：
法式長麵包（可改用全麥麵包） 1/2條
蒜油料：
人造牛油 75克
蒜頭 5粒
西芫荽 1/2棵
乾葱 2粒
鹽 1平茶匙
用具：
膠砧板 西式廚刀 木匙 量匙 圓頭刀 隔熱架 麵包刀
製法：
1.
預熱焗爐（190℃）。
2.
麵包斜切成片。
3.
蒜頭及乾葱去衣，加入西芫荽剁茸，加入油脂拌勻。
4.
麵包片塗蒜油，分2份以鋁紙包裹。
5.
焗15分鐘
6.
取出蒜茸包，打開鋁紙再焗5分鐘，連鋁紙上菜。
學習重點：
l
用途是西式伴湯食品
l
焗爐的運用
l
麵包刀
l
改用全麥麵包可增加食用纖維
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烹調方法
|
焗
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烹調技巧
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去衣、刴、切
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省時力電器用具
|
焗爐
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菜式變化
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l
加磨茸硬芝士25克在蒜油中
l
加青瓜片和番茄片在麵包片之間上菜
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脆麵包粒/炸麵包粒
材料：
厚麵包（可改用全麥厚麵包） 2片
人造牛油 50克
用具：
膠砧板 量匙 圓頭刀 煎鏟 麵包刀
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製法一：
1.
預熱焗爐（攝氏190度），麵包去皮及切成小方粒。
2.
焗麵包粒至金黃色（3分鐘）。
3.
以小玻璃碗或小籃上菜。
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或
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製法二：
1.
麵包去皮。
2.
溶油脂煎麵包至金黃色，吸油，切成小方粒。
3.
以小玻璃碗或小籃上菜。
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學習重點：
l
用途是西式伴湯食品
l
焗爐的運用
l
麵包刀
l
改用全麥厚麵包可增加食用纖維
