水分子是電極化分子 (Electrically polarized molecule)，如其他電偶極子 (Electrical dipole)，分子近氫原子的一端則帶較多正電，近氧的一端帶較多負電。微波可以使電極化的水分子以高頻率 (約 2.5 GHz) 旋轉。相鄰的水分子在旋轉時會發生碰撞，產生熱能，把食物煮熟。
